鄉愁治療：紅燒牛肉麵

居住在國外的台灣人，各各都身懷絕技，集合他們拿手的家鄉口味，說不定夜市賣的東西都能出的來，我們家也學了幾樣，其中一項是手工麵條的紅燒牛肉麵，這在台灣很容易吃到的東西，卻要自己做，沒辦法，真是要這樣才能活下去啊！

我跟老婆都很喜歡牛肉麵，來多倫多之後，找不到一家比我們自己做的好吃，時間久了，我也漸漸覺得在台北好像也沒有吃過更好的，不過，老婆認為是離開台灣太久，舌頭變笨了。

我們的手工麵條其實也不是純手工，而是使用食物調理機，這機器很方便，把麵粉放入，高速攪拌，然後慢慢倒水進去，水與麵粉很快就攪拌的很均勻，將速度逐漸放慢，一顆麵團就成型了，前後只要一兩分鐘。

    

我就這樣重複做出幾個麵團，再把它們放在鍋子中，蓋上蓋子，放隔夜，明天再做麵條。我發現太乾的麵團，隔夜之後就會變的濕潤，麪質也會變的細膩，不知道是什麼道理？

    

做麵條的時候，原則是把麵團桿開，然後再切出一條條的麵，只是這樣很辛苦，我們找到偷懶的方法。我們是用老外的Pasta Maker，Pasta 就是義大利麵條。就是照片這樣，從厚慢慢絞到薄。絞出一片平平的麵皮。

    

最後再把麵皮切成適當長度，差不多就是這張麵皮攔腰切，然後放入 Pasta Maker 附帶的切割機，一整張麵皮下去，就可以一次切出很多條麵條，照片中的是寬麵，還有細麵可以選。最後下鍋煮出來就好了，吃不完還可以冰起來，要吃再煮。

    

牛肉與湯頭的部分，大家也都會做，反正就是牛腱與牛暔，加上洋蔥，番茄，與佐料，然後小火慢燉個一個小時。訣竅是佐料，我老婆的祕方是岡山哈哈豆瓣醬與韓國黑豆醬。最後成品，不知道你覺得看起來好不好吃？還有就是，住在國外生活是不是太苦悶無聊，所以連牛肉麵都在做？