像變魔術的豆花粉

感謝 Camille的方享，在上次去他們家Potluck的時候送了我一包，讓我見識到豆花粉的厲害，就照著包裝上面的指示，也沒有太多的期待，結果竟然效果這麼好，你看這一大鍋的豆花，細細白白的，口感綿密，加上薑汁糖水或花生湯，就有稱心如意的豆花可吃。想不到這小小一包的豆花粉，竟能讓一鍋豆漿變成豆花，我實在佩服發明這配方的公司。



我以前也曾經嘗試過，用的是熟石膏粉，但是效果不好，比例總是抓不對，從沒有凝結出豆花，不是像豆腐渣就像鹹豆漿，所以一開始我也不抱太大的希望，想不到出乎我意料，效果這麼好。

   

你只要把18杯的滾燙豆漿沖進用這一整包用一杯水溶解好的豆花粉，不可攪拌下靜置10分鐘，一鍋熱豆花就完成了，非常簡單。

熱豆漿如何取得？你可以買超市的回來加熱、用豆漿機做、或像我一樣用下面的方式手工煮：

1. 浸泡乾豆子到膨脹為原來的兩倍，我通常泡隔夜，隔天早上做。

2. 準備一個水鍋(A鍋)，若你泡了一杯的黃豆，那就放三杯水，其他按照此比例，用大火煮。

3. 泡好的豆子濾乾水，分次放入果汁機加等量的水打成漿，再放入另一個水鍋(B鍋)，這時要結算在A與B兩鍋中的用到的水，若不足乾豆子體積的六倍，還須補足到A鍋中。

4. 將一杯打好的豆子漿糊從B鍋加入煮開的A鍋，稍加攪拌，然後把水面的泡泡用杓子撈走。

5. 等 A 鍋又滾了之後再倒入另一杯漿糊，然後重複步驟 4 直到所有的豆糊都倒完，最後三分之一的時候記得把火關到中火。

6. 讓豆漿滾約三分鐘後就可以開始過濾，我都是分三階段，第一是用杓子把鍋內熱豆漿的豆渣撈起來，然後再把B鍋沖乾淨，放上不鏽鋼濾網，再將A鍋煮好的豆漿倒入濾網。

7. 過濾後的B鍋豆漿可以再過濾一次，我都用更細的濾網過濾到沖乾淨的A鍋，最後加糖就完成了。

過濾出來的豆渣有很多種處理方式，我們家都用來當狗食，小部分當有機肥料。

聽Camille說這豆花粉只有在東區的大統華才有賣，不知道價錢如何？如果太貴，也許這次清明節回台灣就買些回來。